アザミ(食べられる野草)
キク科の多年草。でも春先の若芽はくせが無く昔から食用にされていました。アザミはどの種類でも食べられます。若い根もゴボウのように食べられます。特にモリアザミの根の味噌漬けは「ヤマゴボウ」という名で売られています。春先に芽生えたばかりの若芽を摘みます。てんぷらや汁の実、また熱湯でゆでて水にさらし、おひたしやあえ物、酢の物、バター炒めなど。根は味噌漬け、しょうゆ漬けにすると美味です。
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