イタドリ(食べられる野草)
タデ科。4月終わりから5月終わりが最盛期。淡白な酸味が有っておいしい。ただし、ほうれん草同様茎葉にシュウ酸を含み下痢の原因になりますので多くの生食は控えた方がいいでしょう。ゆでて水にさらしアクを除いたなら、かなり食べても差し支えありません。醤油漬け、味噌漬けなど、その他色々の調理法があります。根は虎杖根と呼び、緩下剤、利尿剤の薬として使われます。
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